• In luftdichte Folie gepackt eignet sich Brot - zB gleich portioniert - gut zum Einfrieren. Auftauen lässt man das Brot vorzugsweise über Nacht bei Zimmertemperatur (in der Verpackung). Gefrorene Scheiben kann man auch toasten.
• Am besten erhalten bleibt die Qualität des Brotes, wenn man es noch frisch einfriert und das Brot schnell -18 °C erreicht.
• Durch Feuchtigkeitsveränderungen – insbesondere bei weizenhaltigen Broten – zeigt sich häufig ein abgetrockneter, weißer Ring unterhalb der Kruste, der aber keine gravierende Qualitätseinbuße bedeutet oder gar gesundheitsschädlich ist.
• Tiefgefrorenes Brot hält sich bei -18 °C mindestens ein halbes Jahr.
   

Quelle: Getreide und Getreideprodukte, 2. überarbeitete und aktualisierte Auflage, Dezember 2007.